野菜たっぷり！金山寺味噌の作り方

ある日、私が麹屋さんに麹を買いに行ったとき、「変わった味噌があるんだけど、食べてみる？」と言われて、味見をさせてもらったのが金山寺味噌でした。食べてみると、まろやかで旨味たっぷり、ご飯にのせて食べたら絶対に美味しいだろうなという味でした。

作り方は、麹に醬油などの発酵調味料を混ぜて、炊飯器で発酵させるということでした。野菜はお好みのものでよいそうですが、ショウガやゴボウ、ニンジンなどが入っていました。そのときは冬だったのですが、夏に収穫したかりもりやナスを粕漬にしておいたものも入っていました。

麹屋さん曰く、加熱しないで食べるので、生きた菌がそのまま摂れ、体にとっても良いとのこと。麹は米麹、麦麹、豆麹の3種類が入っており、野菜もいろいろなものがバランスよく入っています。豆が入っているので大豆イソフラボンを含み、更年期障害や骨粗しょう症などを予防できます。また、お野菜の食物繊維もたくさん入っているので、腸内フローラを整えるには最適な食べ物といえます。

金山寺味噌の作り方

材料

・米麹　２００ｇ
・麦麹　２００ｇ
・豆麹　１００ｇ
・醬油　２５０ｇ
・みりん　２５０ｇ
・野菜　３００ｇ～３５０ｇ
　（ニンジン、ゴボウ、ショウガ、かりもり（粕漬）、ナス（粕漬)など)
　※ニンジンなどのお野菜は、細かく切って、天日干しで乾燥させてから使います。
※お好みではちみつや昆布などを加えても美味しいです。