乳酸菌と野菜が同時にとれる！ぬか漬けの作り方

「ぬか床のある生活ってあこがれるけど、毎日かき混ぜたり、野菜を入れたり出したり面倒そう。」「こまめに手入れしないと、失敗しそうだし。」

私もぬか漬けをやる前はそんな風に思っていて、興味はあったのですがなかなか始められなかったのです。

ところがある日、冷蔵庫で保管するぬか床の作り方を知りました。これだとかき混ぜるのは３～４日に一度で大丈夫ですし、塩分を控えめにしても腐りにくいと書いてありました。自分の作ったお野菜で、ぬか漬けを作ってみたいと思っていた私は、早速作ってみることにしました。

冷蔵庫に入れるため３リットルくらいの小さめのタッパーでぬか床を作りました。それでもキュウリなら３～４本を一度につけられます。漬物は好きなので、それまで時々買っていましたが、漬物って結構高いですよね。なので、私は家庭菜園のキュウリや大根を漬けて食べるようになりました。実家の母も、私が持って行ったキュウリのぬか漬けを気に入り、生のキュウリを持ってきて漬けてほしいと頼みに来るようになりました。

市販の漬物は保存性を良くするために、塩分濃度が濃くしてあったり、化学調味料で味付けしてあったりします。自分で作ったぬか漬けなら、塩分ひかえめで、昆布やトウガラシ、鰹節などを入れて自分好みの味にできます。野菜と乳酸菌が同時にとれるぬか漬けを作って、菌活生活始めましょう。

ぬか漬けの作り方

材料

＜ぬか床の材料＞
・いりぬか　500g
・(A) 粗塩　500g、水　カップ2と1/2
・(B) 米こうじ(乾)　50g、湯(60～70℃)　カップ1/4
・(C) 昆布　1枚(約10g)、 削り節(細かくもむ)　4g 、にんにく(薄切り)　4g 、赤とうがらし(ヘタと種を取って2～3等分に切る)　1本分

＜試し漬け用の野菜(1回あたり)＞
・ きゅうり　1本
・ 大根(皮をむく）　約10cm
・ 大根の葉(あれば)　1本分

＜本漬け用の野菜(1回あたり) ＞
・大根　10cm
・なす　1コ
・ きゅうり　2本
・ にんじん　1本
・ セロリ(葉は除く)　1本

調理器具

・大きなボウル
・保存用タッパー

作り方

１　ぬか床を作ります

大きなボウルにいりぬかを入れ、中央をくぼませます。
(A) の粗塩と水をよく混ぜて溶かし、ぬかのくぼみに注ぎ入れます。
ボウルの底からよく混ぜて,ぬかの粉っぽさがなくなるまで、しっかり混ぜ合わせます。
次に(B)の米麹をお湯でふやかしたものと(C)も加え、しっかり混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたぬか床を、保存用タッパーの底に半量敷きます。